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麻黑茶會|普洱茶為什么能贏得帝王芳心?

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瀏覽:- 發布日期:2019-11-13 11:03:43【

119日下午,在杭州·中國茶葉博物館,茶業復興聯合中吉號共同舉辦了第257期復興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊,并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天,“杭城”氣溫驟降,聚在室內圍桌飲茶,剛好能增添幾分暖意。端起茶杯,嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶,我們來聊一聊貢茶、號級茶的歷史。以下是沙龍實錄。

 

中吉號普洱茶會

王娜(主持人):今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第五場,我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號級茶的歷史”這個話題非常搭,我們茶業復興團隊從云南來,云南的貢茶是普洱,而杭州,也是一個非常重要的貢茶地,龍井就是曾被列入貢茶的當今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號級茶的歷史。

 

中吉號普洱茶會

貢茶、號級茶歷史

 

貢茶是中國茶文化中的重要一環,也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。所謂“貢”,原本是與賦稅制度相關。后來“貢”的意義逐步變化,賦稅的含義降低,幾乎変成臣下或屬國向君主進獻的專用詞。后隨著進貢制度的完善,出現了“九貢”〔九貢:祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類,專指地方向中央進獻的土產實物。

 

清代是貢茶的鼎盛時期

 

清代帝王都非常重視貢茶,形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇,帝王們到底有多重視貢茶呢?我們以云南普洱茶為例,在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著:

 

以嘉慶和光緒時皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看:嘉慶時,“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止,仁宗睿皇帝每日用普洱茶三兩,一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩,共用三十四斤。皇太后每日用普洱茶一兩,一月用一斤十四兩,一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日,萬歲爺每日用普洱茶四兩,一月用七斤八兩,隨園每日添用一兩,共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止,皇后每日用普洱茶一兩,一月用一斤十四兩,共用九斤十二兩”。光緒時,“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止,皇上用普洱茶每日用一兩五錢,一個月共用二斤十三兩,一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢,一個月共用二斤十三兩,一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。

 

中吉號普洱茶會

貢茶不僅關乎宮廷生活,還對社會經濟有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經離不開茶葉,幾乎在所有的清代小說中我們都能發現茶葉在清人生活中占有的重要地位。

 

中吉號普洱茶會

歷代地方官員為了迎合宮廷,費盡心思培育新的品種,改進制作工藝,逐步形成了既具國內一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系,推動著中國茶葉不斷向前進步,同時,也在很大程度上推動著地方經濟的發展,形成了延續至今的幾大產茶區。

 

曾被列入貢茶的當今名茶

 

當今的中國名茶和地方名茶中,有許多曾被歷代皇室列入貢茶,計有(不完全):

 

浙江:西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧;

安徽:六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭;

福建:白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽;

湖南:君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖;

四川:蒙頂黃芽、巴岳綠茶;

貴州:貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種;

江西:寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶(古時名為聞林茶);

江蘇:碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶;

陜西:紫陽毛尖;

河南:信陽毛尖;

云南:普洱茶

臺灣省:文山包種茶。

 

中吉號普洱茶會

普洱茶除了作飲用品外,在宮廷中還有哪些用法?

 

首先,是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用,當年為朝廷效力的法國傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景,在給本國通信中記述:“皇帝用餐時通常飲料是茶,或是普通的水泡的茶,或是奶茶,或是多種茶放在一起研碎后,經發酵并以種種方式配制出來的茶。經過配制出來的這些茶飲料,大多口味極佳,其中好幾種還有滋補作用,而且不會引起胃納滯呆。”

 

茶葉品種

藥用或藥性

普洱茶

味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀,逐痰下氣,刮腸通泄

普洱茶膏

醒酒第一,綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大

 

在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩,“老太后進屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶,老太后年事高了,正在冬季里,又剛吃完油膩,所以要喝普洱茶,圖它又暖又能解油膩。”

 

中吉號普洱茶會

其次是,祭祀。清代,茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像,是清宮重要的祭祀場所,每天都會上貢一定數量的茶葉,如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日,壽皇殿:中龕上供每日用普洱茶五錢。”……

 

中吉號普洱茶會

總的來看,清官用于藥用和祭祀的茶葉相對品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類,這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效,對以肉食為主的滿族統治者來說,這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類,在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數量極少,以稀有之物供獻祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進貢數量最多的茶葉品種之一,而且本身品質優異,所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。

 

第三是,賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來,茶葉都是宮廷重要的賞賜物品,清代更是如此。還有一種就是,不定期賞賜。

 

中吉號普洱茶會

《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領

 

清代貢茶對清代社會的影響較之前也更為明顯。作為一種進貢制度,清代貢茶的連續性和完備性使得貢茶產區的茶農經受著沉重的負擔,甚至當地的經濟結構也因貢茶而改變。與此同時,因貢茶而帶來的茶葉質量的提升、加工和包裝技術的改進,都對中國茶葉的發展產生了積極影響,同時,產茶區的相關商業活動也隨著貢茶的影響而不斷提升,出現了一批著名的貢茶品種和商號。

 

以云南來說,很多知名的號級茶、貢茶都誕生自易武這個地方。道光皇帝就因為喝了易武車順號茶莊自制的茶后,龍心大悅,有感而發,手書了“瑞貢天朝”四個字賜譽茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾,這是普洱茶輝煌歷史的見證。

 

易武

 

歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史,不過,現在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶。現在說起普洱茶,大家首先都會想到那句“班章為王,易武為后”的話。

 

中吉號普洱茶會

 

易武為什么能成為普洱茶的主場地?

 

易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉,在普洱茶古六大茶山中,易武茶在普洱茶發展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產量都是古六大茶山之首。其次,易武,也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉。在山頭茶的評價方面,我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法,班章的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細膩,像溫柔的皇后。喝過易武產區普洱茶的朋友,經常會用“香揚水柔”來形容它的特點。

 

麻黑

 

有人說,“想要了解易武茶,就得先去一趟麻黑。”也有人說,“繞開麻黑,你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里,無論對于喝茶人還是做茶的企業,麻黑是一個繞不開的話題。

 

首先,麻黑,是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一,全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期,漢族人從石屏、江西等地來到這里,制茶販茶。茶葉興,麻黑興。

 

中吉號普洱茶會

麻黑,也是一款茶。易武麻黑茶,有廣義的說法和狹義的說法,那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶;而從2008-2010年以后,各個村子就開始細分了,都是以村子的名字來或是山頭來叫了,今天我們主要講的是狹義的麻黑茶,也就是產自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利,且相較其他小產區更高和穩定的產量,成為了它在易武體系中站穩腳跟的關鍵。

 

麻黑,還是一種味道。易武茶香揚水柔,而麻黑茶更以“陰柔見長”,是江內茶中之上品。濃郁的蜜香,陰柔細膩構成了麻黑茶的總體印象。

 

中吉號·麻黑

 

我們今天在探討是什么帶動了普洱茶的復興時,有人就說,復興的是一種喝茶的習慣;是一種歷史的傳承;也有人說復興是去挖掘,繼而創新、改變、適應新的市場……

 

中吉號普洱茶會

中吉號扎根貢茶之源——易武,專注純麻黑茶制作十二年;十二年,是一個春秋,是一個輪回;也是中吉號對普洱茶復興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友,知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。

 

是什么帶動了普洱茶的復興?

 

周重林:在60年代故宮整理庫房時,處理了總計兩噸多清宮貢茶,其中就有一部分是金瓜貢茶。當龍井、碧螺春等當年進貢的茶都已化為灰燼(炭化),唯獨普洱茶不僅保存完好,還可以沖泡,充分體現出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質。這些陳年貢茶實物,金瓜團茶大者如西瓜(略扁),小的如網球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞,保存完好。現留存的實物,據專家考證,已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假,但故宮里珍藏的萬壽龍團是毋庸置疑的。

 

中吉號普洱茶會

過去云南茶沒有講山頭的,它也在講經濟茶的概念,但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細小差別,為了找出這種差別,就出現了尋茶人,中吉號的楊總就是一個。而易武為什么會這么有名?這是因為它有可驗證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實物在,也有幾百年的古茶園存在,這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會聽茶聞香》春季拍賣上,百年還差一年的號級茶(又稱古董茶)1920紫票福元昌以港幣2,632萬(人民幣2311萬)一筒(2236g)成交,刷新了記錄,要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因為有了這些名莊名茶和無數代人經營下來的茶園遺存,才帶動云南茶業的復興。

 

中吉號普洱茶會

我把云南茶的發展稱之為興復主義,可以說,過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶,說龍井茶幾乎等同于中國茶的代名詞;但是近一百年來它又被紅茶修訂了,英國人帶來了下午茶的文化;而最近十五年講的是普洱茶的故事,一是老茶帶來的新的認知,二是規模的古茶園,龐大的茶園數量沖擊著我們的視野。

 

為什么云南的一片山比不過西湖的一片茶園?

 

中吉號董事長 楊世華:這個話題我的感觸很深。周老師說,云南的一片山就只是一片山,蒼蒼茫茫,云霧繚繞,是一種原生態的狀態;而我覺得西湖的一片茶園,它不只是一片茶園,而是包含了杭州千百年來所沉淀的經濟、藝術和文化的茶園。

 

中吉號普洱茶會

茶友:六大茶類里有很多關于茶的傳說,很有意思,據梳理發現,沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關,因為他們很多都有“下江南”的經歷,而云南的故事傳說很多是與動物有關。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大?是因為它口岸、交通比較發達,所以皇帝去的多,反之,云南路比較難走,所以皇帝去的比較少;當然,商人聚集多的地方交流也多,這也對茶文化的推廣有非常大的好處。

 

茶友:我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會,第一次場茶會的時候我碰到了周紅杰老師,在那次茶會的兩個月后我就慕名去了云南,這是我15年來第一次離開杭州,所以我覺得云南的一片山絕對是比得過西湖的一片茶園的。

 

中吉號普洱茶會

茶友:在歷史發展的過程中,其實中國的茶是來自于西南地區的,西湖的茶山可能也曾經是發源于西南的某片山林里的,所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風光都不一樣,我走過很多片茶山,其實,云南的茶山里藏了很多文化和秘密,也藏了很多的風情,值得我們愛茶的人去走一走。

 

而西湖的茶為什么出名?一方面是因為它本身就是富庶之地,在滿足溫飽后,人們就會尋求一些精神層面的需求,再加上長三角地區器物文化的發展需求也塑造了這樣的一種商業生態,它其實是通過不同的文化價值和經濟構建組成的。而云南相比江浙地區,在文化背景上確實有些差距,但我相信以后它肯定會走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看,茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃,再從濃回歸到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。

 

中吉號普洱茶會

魏英杰:我老家是安溪的,幾乎每家每戶家里都有茶具,只要有人來就開始泡茶,這已經形成一種鄉野文化,喝茶成為了當地人的一種日常生活。我覺得云南普洱茶生長在深山老林里,就像一個彪悍的漢子,很生態、粗狂;而杭州龍井茶就像一個芊芊女子,是一種柔和的美,它們是不同的文化,各有各的優點。

 

茶友:從我的喝茶經歷來看,我覺得普洱是喝茶人的最后一站,而且還會追年份,越陳越香;而我發現,雖然龍井茶很有名,但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了,因為它每年的口感不一樣,香氣會隨著時間而流失,而普洱確有無窮的魅力在里面,它喝得就是一種歲月。

 

如何構建自己的茶文化?

 

茶友 周幺幺:因為工作原因,我前兩年幾乎一年中有一半時間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前,我對茶文化的理解更多是消費端的,它更多是由文人話語掌控,而且相對來說是屬于漢族體系的,但當我去到景邁山后,見到的是生產端的茶文化,是茶農的茶文化,而且是極其日常的茶文化。我們在當地調研的時候,會從一棵樹是怎么長、怎么種,茶農怎么吃、怎么用等方面一點點地作了解,所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。

 

中吉號普洱茶會

 

說到要如何構建茶文化,我覺得這首先要從了解開始,但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現在在做申遺工作,已經做了好幾年了,大家在這個過程中發現存在很大困難,這其中包括:環境、種植耕作研究等,我們做的更多是文物、村落方面的調研,甚至是神話方面的搜集,這就導致梳理工作要從頭開始,好在這方面現在又有做自然、植物學方面的專家來對它進行梳理。其次,構建茶文化也可以從產品和文化傳播方面去實踐。

 

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文章由茶業復興編輯

根據嘉賓現場發言整理

未經嘉賓審校

解釋權歸嘉賓所有

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